Preparación:

En una olla a fuego medio, se cocina pechuga de pollo con ajo, cebolla, tomate, chile y sazón completo, agregando achiote cuando suelta jugo. Después de condimentar, se mezcla y reserva. En otra preparación, se licúa tomate, cebolla, chile, ajo y agua, cocinando la mezcla con harina de maíz a fuego lento. Se añade manteca, sazón, sal, pimienta y chile, retirando del fuego al hervir, rectificando sazón y reservando. Se realiza un recado al mezclar masa con jugo de carne para obtener color rojo, rectificando sazón, cocinando hasta espesar y reservando. Se lavan, escurren y secan hojas de plátano, sellándolas en un comal caliente por ambos lados. Para armar los tamales, se colocan hojas superpuestas, añadiendo masa, masa roja, pollo guisado, papas, arroz, aceitunas, chícharos y pasas, envolviendo y sellando las puntas. Este proceso se repite hasta terminar la mezcla. Finalmente, se coloca una tapadera en el fondo de una olla grande, se acomodan los tamales y se cubren con agua, cocinándolos durante 2 a 3 horas antes de servirlos calientes.